как готовить борщ
Про еду

Как готовить борщ, самый вкусный рецепт

Борщ – это самое непростое и ответственное первое блюдо. И самое беспроигрышное! В зависимости от качества овощей, он всегда получается разным, но неизменно вкусным. Любопытно, что вчерашний борщ даже вкуснее свежего. А последняя порция обычно самая вкусная! Мой рецепт кажется сложным, но, попробовав однажды такой борщец, вы захотите приготовить его снова. Как готовить борщ?

Что нам потребуется:

В расчете на 5 л. кастрюлю.  А я всегда варю супы именно такими кастрюлями.

  • мясо на косточке;
  • 1 кочан капусты (уходит где-то половина);
  • 1 бол. морковка;
  • 1 бол. свекла;
  • 2 луковицы маленькие;
  • 7-8 картошек;
  • 1 болгарский перчик;
  • чеснок 4-6 зубчиков;
  • томатная паста (или помидорки свежие);
  • красный и черный перец;
  • кориандр;
  • сахар и соль;
  • уксус.

Как готовить борщ

Ставим вариться мясо, от закипания до готовности пройдет где-то 2 – 2,5 часа, в зависимости от размера куска. После закипания обязательно снимаем пенку и оставляем вариться на медленном огне.

как готовить борщ

Овощи чистим и приступаем к подготовке зажарки – главной составляющей вкусного борща. Кроме хорошего и ароматного мяса, конечно! Кстати, не лишне будет поставить чайник, чтобы под рукой в нужный момент был кипяток.

Этот рецепт борща не требует измельчать картошку, чтобы она сохранила свой картофельный вкус. Поэтому чистим ее, а крупную режем пополам. Лук измельчаем как можно сильнее, чеснок также режем мелко. Свеклу и морковку трем на терке, перчик (зимой – замороженный) режем на кубики, как и помидоры.

как готовить борщ

Капусту лучше подготовить заранее, чтобы не кромсать ее как попало второпях. Нарезать ее нужно тоньше, предварительно избавившись от твердых «черенков».

Итак, поджарка…Для начала я обжариваю на подогретом масле лук до золотистости, затем отправляю к нему свеклу, а уже потом морковку. Все овощи должны хорошенько поджариться и начать пахнуть, то есть, отдать маслу свой аромат. Добавляем болгарский перец и помидоры.

Теперь, когда все овощи пожарились, пришла пора превратить их в заправку. В борще должны гармонично сочетаться 3 разных вкуса: острый, сладкий и кислый. Тут главное не переборщить и соблюсти баланс! За острый вкус отвечает красный перчик, за сладкий – томатная паста и сахар, а за кислый – разбавленный уксус.

Итак, отправляем к зажарке 3-4 столовых ложки томатной пасты (если у вас уже есть помидоры, можно ограничиться 2). Готовим уксусную добавку: 1 ч.ложку уксусной кислоты разбавляем 1 ст. ложкой питьевой воды. Добавлять кислинку важно дозировано, лучше порциями, чтобы не перекислить! Осталось насыпать в зажарку 5 ч.ложек сахара и залить полученный супермикс парой половников бульона. Все это тщательно перемешиваем и оцениваем аромат и вкус! Если заправке недостает сладости, остроты, или кислинки, на этой стадии можно отрегулировать. Доводим содержимое сковороды до кипения и выключаем газ.

как готовить борщ


Мои заметки:

  • Нашинкованную капусту я «жмакаю» с солью. Так она становится мягче и дает сок. Сложнее всего мне определить густоту борща. Иногда я перебарщиваю с капустой, а иногда не докладываю. Но это – дело практики…
  • В зажарку после добавления всех ингредиентов на стадии тушения я добавляю не воду из чайника, а бульон прямо из кастрюли с мясом. Тогда она становится еще ароматнее.
  • Ставший уже привычным, подсмотренный в тайской кухне, фокус с чесноком и красным перчиком я практикую во всех супах и подливах. Для этого капельку красного перчика и измельченного чеснока кидаю в сковороду прямо к жарющемуся луку.
  • Добавлять кипяток можно не позже, чем за 15 минут до готовности любого супа! А в момент отправки овощей в бульон, газ под кастрюлей важно прибавить, чтобы бульон скорее закипел вновь. Затем убавить.

Картошку кидаем в кастрюлю за 40 минут до готовности борща, чтобы она хорошенько сварилась. Вместе с картошкой можно добавить лавровый листик и толченый кориандр. На этой стадии можно обойтись парой щепоток соли. Не спешите солить бульон сильно, ведь у нас впереди уже соленая капуста! Вместе с картошкой добавляем кипятка, помня о том, что в кастрюле должно остаться место для заправки и капусты.

Поджарку добавляем в бульон через 20 минут после картошки. Старой капусте даем повариться как минимум 15 минут, в то время как молодая летняя почти не требует варки.

Когда все составляющие уже в кастрюле, можно испробовать наше творение и «выровнять» вкус, добавив еще соли, или перчика. Буквально за пару минут до готовности борща кидаем оставшийся чеснок, сухую и свежую зелень.

Подавать борщ нужно, конечно, со сметаной! А еще с сальцем и чесноком…

В последнее время мы взяли за правило кидать в тарелку половинку лимона, на манер солянки. Это красиво, полезно и вкусно.

как готовить борщ

Приятного аппетита!

Как готовить борщ, фотоматериалы автора. 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.